Strudel di speck, formaggio e patate

Ingredienti (uno strudel = 5/6 porzioni) 1 Rotolo di pasta sfoglia surgelata. (oppure, per i puristi : http://www.gennarino.org/pastastrudel.htm) 150 gr speck. 200 gr formaggio asiago 1 patata il bianco di un uovoiano sopra le fette di speck.
Si stende la pasta sfoglia su un foglio di carta forno e vi si adagiano sopra le fette di speck.	Disporre il formaggio tagliato a cubetti sopra lo speck,spostato verso il bordo da cui cominciera' l'arrotolatura.
Sbucciare la patata, grattugiarla grossa e ripassarla in padella con olio per qualche minuto. Disporre anche i pezzettini di patata sopra ai due strati di speck e formaggio.
Arrotolare lo strudel su se stesso e bucherellare la parte superiore. Cuocere in forno per 20 minuti a 180°, pennellando con l'albume. Tagliare a fette con un coltello seghettato ( per non rompere la crosta) e servire. Il contorno ideale sono dei funghi trifolati...